广丰灰碱糕的基本介绍

广丰古属扬州，春秋时坐落于吴越之交（《嘉靖永丰县志.序》），制食米糕的风俗相传起自2000多年前的春秋时期。此后逐步进步出糖糕、灰碱糕、千层糕、白糕、豆粉糕、荸荠糕等10余种。

广丰灰碱糕以芦林街办湖头村最为出名，该村坐落于上广公路中段，前临丰溪河，背依河北畈，所产灰碱糕以清沏甜软的丰溪山泉、细润晶亮的三十二都畈白米、使用当地稻草燃烧的自然碱水浸泡、磨浆精细，并以传统工艺调配出黏稠度非常高的糊头，经过拌搅和浆后，由蒸气蒸制而成，具备细腻润滑、弹性软韧、沸煮不融等特征，放入冷水中浸泡储藏，保存时间达2个多月以上。

历史民俗

古朴的村落诉说着历史的悠长，一同传承沿袭下来的还有传统的风俗和味道。立冬之后，这里的居民便开始张罗制作广丰特有些食物——灰碱糕。灰碱糕的制作历史悠久，但不是一年四季都有，而是独是冬季的馈赠，以前食物类型较少，为了丰富餐桌，大家在冬天把米做成糕点，便于储存。

根据传统风俗，灰碱糕是7月半祭奠祖先时应具备的一道美食。